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作者：贾鑫;高鹏;周瑞;徐攀;王丹;黄敏;孟爱莲;张雁君;吴舸洋;
单位：西南科技大学生命科学与工程学院;四川省原子能研究院;辐照保藏四川省重点实验室;
摘要：为研究真空包装胀袋辐照凤爪中的微生物多样性，该研究采用纯培养法与高通量测序技术对其微生物多样性进行解析。纯培养法结果表明，13株菌经鉴定分为4株植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、3株短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、1株寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)、3株欺诈明串珠菌(Leuconostoc fallax)以及2株热带假丝酵母(Candida tropicalis)。高通量测序的结果表明，乳杆菌属(Lactobacillus)在胀袋辐照凤爪中的相对丰度最高(平均占比97.30%),是胀袋凤爪中的优势菌。此外，产气胀袋验证试验的结果表明L.brevis及L.fallax可引起产品胀袋。该研究结果可为掌握辐照凤爪胀袋产品中微生物污染及群落组成提供一定参考，并为后续产品微生物污染控制及产品品质提升提供一定理论依据。
关键词：胀袋;;辐照凤爪;;纯培养法;;高通量测序;;微生物多样性
基金资助：四川省重大科技专项(2019ZDZX0003);; 四川省自然科学基金项目(面上项目)(2023NSFSC0133);; 四川省科技创新基地(平台)基本科研业务(2023JDKY0009)
