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作者：石松业;温纪平;耿浩;展小彬;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：食品3D打印技术利用新兴的数字化加工技术进行制造，具有广阔的应用前景。该技术不仅可以制造出满足各种人群营养和口感需求的创新食品，还可以根据个人需求进行个性化定制食品。近年来，在食品领域，3D打印技术得到了显著发展。淀粉作为人类饮食中最丰富的碳水化合物之一，具有价格低廉、来源丰富、易获得和易改性等优势，因此被广大研究人员认为是食品级墨水的重要原料之一。该文介绍了常用的挤出型3D食品打印技术，探讨了淀粉原料在3D打印技术中的应用，影响淀粉基食品打印的关键因素及改进方法，最后针对淀粉基3D食品打印技术在未来发展中的机遇与挑战进行展望，旨在为淀粉基食品3D、4D打印技术的应用和研究提供理论依据和新的思路。
关键词：3D食品打印技术;;淀粉原料;;影响因素;;改进方法;;机遇和挑战
基金资助：“十四五”国家重点研发计划课题(2021YFD2100901)
