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作者：陈琪;何静;吉日木图;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;中国-蒙古国生物高分子应用“一带一路”联合实验室;
摘要：该研究以骆驼胎盘为原料，筛选蛋白酶及其抗氧化肽的最佳制备条件，再通过超滤分离出不同分子质量的骆驼胎盘抗氧化肽，评价其体外抗氧化活性和稳定性，结果表明，以木瓜蛋白酶酶解骆驼胎盘，以水解度为评价指标，通过单因素及响应面优化试验确定制备骆驼胎盘抗氧化肽的最佳条件为：酶解时间3 h、酶解温度57.5℃,酶添加量4 770 U/g,酶解pH 6.3,此条件下水解度达到42.21%;骆驼胎盘抗氧化肽在高温、弱酸性和中性环境中活性保持稳定，碱性条件下抗氧化能力降低。经过胃肠蛋白酶消化后，DPPH自由基清除率先上升4.63%后下降，ABTS阳离子自由基清除率显著提升2.21%(P<0.05),该研究可为骆驼胎盘抗氧化肽在生产加工和应用中提供理论依据。
关键词：骆驼胎盘;;抗氧化肽;;工艺优化;;体外抗氧化活性;;稳定性研究
基金资助：内蒙古自治区科技创新引导项目;; 国家重点研发计划项目(2020YFE0203300)
