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作者：陈林倩;李云兴;毛燚;邱筱媛;杨成;孙亚娟;
单位：江南大学化学与材料工程学院,合成与生物胶体教育部重点实验室;
摘要：蛋白-多糖乳液凝胶作为活性物的包载体系，具有载量高、生物相容性高、稳定性好等优点。该文以螺旋藻分离蛋白(Spirulina protein isolate, SPI)和透明质酸(hyaluronic acid, HA)为乳化剂和凝胶基质，制备了不同油相体积分数的SPI乳液、SPI-HA乳液和乳液凝胶，表征了乳液的微观结构和粒径，分析了不同油相体积分数对乳液凝胶形成的影响，并探究了乳液凝胶对β-胡萝卜素的高温保护效果。结果表明，SPI乳液随着HA的引入，乳液粒径明显降低；乳液凝胶结构则随着油相体积分数的增加越来越致密；当油相体积分数为60%时，乳液凝胶的屈服应力、储能模量以及表观黏度均高于SPI乳液和SPI-HA乳液；乳液凝胶对70℃,8 h下β-胡萝卜素的保留率高达(78.83±2.75)%。综上所述，SPI-HA乳液凝胶在食品领域中具有良好的应用前景。
关键词：乳液凝胶;;螺旋藻分离蛋白;;透明质酸;;β-胡萝卜素;;保护
基金资助：国家自然科学基金项目(22272064)
