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作者：石雅彤;白英;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为探究乳发酵液不同分子质量多肽的体外抗氧化能力，通过超滤法制备不同分子质量乳酸菌发酵液多肽混合物，并进行体外模拟消化实验。分别研究2个组分多肽对ABTS阳离子自由基、羟自由基、DPPH自由基的清除能力，探究发酵乳多肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。结果表明：经体外模拟消化的实验后，消化后多肽与未消化处理的样品相比抗氧化活性变化不大；乳酸菌发酵液多肽的SDS-PAGE结果显示蛋白分子质量的减小，与抗氧化活性有密切关系的4类氨基酸含量除LX5-Ⅰ占总氨基酸含量比例有所增加，其他样品占比都显示出降低现象。这与消化后各样品抗氧化活性变化趋势相同。上述研究结果表明，发酵乳多肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性。
关键词：乳酸菌;;多肽;;体外消化;;抗氧化活性
基金资助：国家自然科学基金地区科学基金项目(31760460)
