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作者：夏旭;李静鹏;陈晓青;唐浩;贺利锋;邓力;
单位：贵州大学酿酒与食品工程学院;深圳汉食智能科技有限公司;
摘要：具有取向结构的食品在自然界中普遍存在，而食品取向度对食品本身的质构特性和消费者的喜爱度有重大影响。为了定量表征食品取向度，本研究基于MATLAB GUI构建了一种食品取向度检测系统。借助已建立的激光传输成像装置，使用相机捕获样品上的激光散斑，运用MATLAB GUI进行食品取向度检测系统的编程设计，将激光散斑图像经过一系列的计算机视觉操作处理成椭圆拟合图，并计算样品取向度。然后以不同取向程度的面团为例对该系统进行了验证。实验结果表明，检测系统对激光散斑图像识别准确率为96.33%,实际运用效果良好。测得的不同面团取向度排序和显微结构图结果一致。此外，面团的取向度和面筋蛋白横纵长度比之间存在高强度的正相关关系(R=0.99,P<0.05)。建立的食品取向度检测系统具有良好的准确性，能够有效应用于食品取向度的检测。
关键词：食品取向度;;MATLAB GUI;;系统建立;;系统验证;;图像处理;;激光散斑
基金资助：国家重点研发计划(2023YFD2101004,2023YFD2101002);; 国家自然科学基金项目(32260642,32260644);; 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般066;黔科合基础-ZK[2022]一般066;黔科合支撑[2021]一般177);; 贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2020)4号)
