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作者：唐家铭;蒋乐霞;张长峰;黄宝生;陈东杰;姜沛宏;
单位：广东海洋大学食品科技学院;山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;国家农产品现代物流工程技术研究中心;山东国农物流科技有限公司;
摘要：该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激指标、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响。测定降温胁迫下，鲫鱼经维生素E水溶液处理后，其脑组织中丙二醛(malondialdehyde, MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide, H_2O_2)和超氧阴离子(superoxide anion,·O_2~-)的指标含量，过氧化氢酶(catalase, CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)的酶活力，分析肌肉组织的情况，探讨维生素E处理对降温过程中鲫鱼脑组织中氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的变化规律。结果表明，在降温胁迫下，E3处理组的MDA、H_2O_2和·O_2~-含量显著低于E1、E2处理组(P<0.05);E3处理组的CAT、SOD和GSH-Px活性显著低于E1、E2处理组(P<0.05);组织学分析表明E1、E2处理组鲫鱼肌肉组织出现肌纤维疏松、均质化等病变症状，而E3处理组的鲫鱼肌肉组织则无明显病变现象。在降温胁迫下，水体中添加维生素E对鲫鱼进行处理能够缓解鲫鱼脑组织的氧化应激，减缓肌肉组织的氧化损伤。
关键词：维生素E;;鲫鱼;;氧化应激;;抗氧化;;肌肉组织结构
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100504-4);; 泰山学者特聘专家项目
