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作者：金瑞;李萌萌;万小乐;刘远晓;关二旗;王瑞虎;卞科;
单位：河南工业大学粮油食品学院;大连市检验检测认证技术服务中心;
摘要：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)是谷物及其制品中污染最广泛的真菌毒素之一，严重危害人畜的健康。物理法降解DON具有安全无毒、可操作性强和不易引入其他有害物质等优点，是目前研究最多的降解方法。本综述简单介绍了常用的热处理和非热物理加工技术的降解原理，重点论述了各种物理技术对DON的降解效果以及影响因素，分析并总结了各种方法的优缺点，以期为谷物中DON的物理降解研究提供参考。
关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇;;物理降解;;热处理;;非热处理
基金资助：十四五国家重点研发计划“小麦加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范”(2021YFD2100903);; 河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)
