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作者：黄晓宇;韩瑨;高雅茹;吴正钧;
单位：光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海乳业生物工程技术研究中心,乳业生物技术国家重点实验室;上海海洋大学食品学院;江南大学食品学院;
摘要：植物乳杆菌是一类分布于蔬菜、水果等不同环境中的传统乳酸菌，其能够合成一系列具有不同结构特征和生物活性的胞外多糖(exopolysaccharide, EPS),对食品品质和功能的提高具有重要意义。该文从生物合成、分离、纯化、产量优化等方面综合论述了植物乳杆菌EPS的研究进展，并对植物乳杆菌EPS的结构、流变学特性、生物活性方面的最新研究进展进行了综述。
关键词：植物乳杆菌;;胞外多糖;;结构表征;;生物活性
基金资助：市国资委能力提升项目(2022013)
