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作者：张羽帆;覃学领;谢斌;韩浩兰;宗绚丽;余翔;胡远亮;冯艳丽;
单位：食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室,湖北师范大学;特色野菜良种繁育与综合利用技术湖北省工程研究中心;劲牌有限公司;
摘要：为探究大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)对红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)及菌丝形态的影响，以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株，在合成培养基中优化SPI影响红曲菌产MK的浓度及pH,并观察其菌丝形态。结果表明，当SPI添加量为1%且初始pH值为4.0或SPI添加量为3%且初始pH值为2.0时，红曲菌产MK的量可分别达到106.48、105.93 mg/L。另外，SPI能促进红曲菌菌丝生长、菌落直径增加和分生孢子的产生。在SPI作用下，红曲菌发酵前期菌丝体较为饱满但表面不光滑。发酵后期菌丝体变为干瘪、弯曲折叠和断裂，分生孢子凹陷程度更加明显。推测SPI能够促进细胞膜的通透性。该研究结果可为利用SPI偏向性产生MK提供理论依据。
关键词：红曲菌;;大豆分离蛋白;;红曲色素;;莫纳可林K
基金资助：湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD043);; 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2022028);; 湖北省重点研发项目(T202206)
