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作者：喻怡静;马丽;
单位：上海市质量监督检验技术研究院;南昌大学食品学院,食品科学与资源挖掘全国重点实验室;
摘要：辅酶Q10是一种强大的抗氧化剂，可以辅助降血脂、提高免疫力等，但是较差的水溶性和生物利用度、化学不稳定性等使其应用受到了极大的限制。该研究通过热驱动结合高压均质技术制备载辅酶Q10的酪蛋白酸钠/海藻酸钠纳米粒子，并对其粒径、多分散性指数、电位、微观结构和包封率等理化性质，环境(pH和热)稳定性以及模拟体外消化特性进行表征和分析。结果表明，载辅酶Q10酪蛋白酸钠和海藻酸钠纳米粒子的粒径、多分散性指数和电位绝对值随海藻酸钠添加比例的增加而增大。除纯海藻酸钠组之外，其余样品均呈规则球形。随着海藻酸钠添加比例的增加，辅酶Q10包封率呈先增大后减小的趋势。其中，当酪蛋白酸钠和海藻酸钠质量比为2∶1时，纳米粒子对辅酶Q10的包封率最高，为(91.8±0.79)%,且具有良好的pH和热稳定性。模拟体外消化结果显示，与辅酶Q10纯原料相比，纳米粒子包封显著提高了辅酶Q10的生物可接受率，高至(9.66±1.57)%。综上，热驱动结合高压均质技术是制备高稳定和高生物可接受率载辅酶Q10纳米粒子的有效手段，为新型辅酶Q10膳食补充粉剂的开发提供理论依据和技术支撑。
关键词：辅酶Q10;;酪蛋白酸钠;;海藻酸钠;;纳米粒子;;稳定性;;生物可接受率
