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作者：杨泽瑶;许静;王江雪;王子夜;席凡伟;曹松敏;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;
摘要：畜骨作为肉品工业的主要加工副产物，一直未得到充分利用，附加值较低。该研究以牛骨为原料，利用可控酶解技术制备了具备高血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme, ACE)抑制活性的牛骨水解产物，然后通过多色谱柱串联及Nano-LC-ESI-MS/MS技术对其中的高活性ACE抑制肽进行了分离纯化及鉴定，最终鉴定得到具备高ACE抑制活性的牛骨肽(Gly-Phe-Ser-Gly-Phe-Arg, GPSGPR)(IC_(50)=382.16μmol/L);分子模拟对接结果显示GPSGPR中的氨基酸残基主要通过与ACE的3个活性口袋中活性位点形成稳定的氢键发挥ACE的抑制作用；大鼠血清酶抗实验结果表明，GPSGPR在大鼠血浆中具有较高的酶抗性，体外培养6 h后仍能保持50.01%的完整性。该研究结果表明牛骨在ACE抑制肽的制备方面具有较高的潜力，为畜产品加工副产物的高值化利用提供了一定的参考。
关键词：牛骨;;高血管紧张素转换酶;;多肽;;分子对接;;GPSGPR
基金资助：宁夏回族自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG-2024-054);; 宁夏重点研发项目(引才专项)(2022BSB03063)
