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作者：高琳;田培郡;靳至盈;温欣;赵建新;王刚;
单位：江南大学食品学院;
摘要：5-羟基色氨酸(5-hydroxytryptophan, 5-HTP)是加纳籽提取物中的主要化学成分之一，在生物体内可代谢为神经递质5-羟色胺(5-hydroxytryptamine, 5-HT),对睡眠、情绪和食欲具有广泛的调节作用。然而，5-HTP在口服应用中存在半衰期短、生物利用度低以及高剂量可能引发恶心、呕吐等副作用的问题，限制了其有效性。该研究选用纳米颗粒、凝胶珠和乳液3种运载体系对5-HTP进行包埋，并通过质构、微观结构、红外光谱和稳定性分析等多种表征手段，系统评估了5-HTP在各运载体系中的包埋效果及缓释性能。结果显示，纳米颗粒体系的5-HTP负载量最高(63.16%～63.50%),主要由氢键和疏水相互作用驱动。同时，纳米颗粒体系展现出显著的pH响应和缓释特性，在低pH环境下能够有效抑制早期释放，最高释放度约19.27%,避免了乳液体系中的大量释放现象，并在肠道环境中实现完全释放(持续约10 h)。纳米颗粒体系的整体释放速度稳定平缓，相较于凝胶珠体系在肠道中的突释现象更具优势，并且其缓释时间分别较凝胶珠和乳液体系延长了约1倍和3倍。研究结果为5-HTP在功能食品中的高效应用提供了重要的理论依据和技术支持。
关键词：5-羟基色氨酸;;包埋;;缓释;;纳米颗粒;;功能食品
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32201988)
