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作者：李德超;丁小燕;张万伯;李喜书;曹婷;孟芳会;王进;李红;杨东;武敏;
单位：百威(武汉)啤酒有限公司;百威(南通)啤酒有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司;国家酒类品质与安全国际联合研究中心;
摘要：该研究利用智能感官设备，将饮中与饮后两个阶段的感官分析相结合，采用饮中面部表情分析，饮后注意网络测试分析，脑电情绪感知测试分析和啤酒饮用品质消费者表达标识构建为依托，智能化地评估消费者对于啤酒产品的饮中喜好度以及饮后舒适度。结果表明，饮中的正向情绪与饮后舒适度综合排序有关，饮后舒适度的3种测试结果显示出了较高的一致性。因此，研究通过建立饮中与饮后这2个阶段的智能感官评价模式，将对于啤酒的感官分析开辟新的方向，也将鼓励新型智能仪器在感官方面的使用。
关键词：啤酒;;智能感官分析;;饮中喜好度;;饮后舒适度
基金资助：中轻集团科技创新基金项目(ZQ2022YY03)
