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作者：唐雨杰;王祖文;赵品瑶;赵位;柳佳芸;袁华伟;
单位：宜宾学院,质量管理与检验检测学部;固态发酵资源利用四川省重点实验室;宜宾学院,农食产品标准化与检验检测四川省高等学校工程研究中心;
摘要：青脆李种植面积广、产量高，且营养物质丰富，开发果酒是解决水果滞销的有效途径，筛选优良李子果酒酿造专用酵母是提高果酒品质的关键。该文从达州青脆李的糖渍液中分离纯化出40株具有典型酵母菌特征的菌株，并进行产气、产酒精、产酯、发酵力四级筛选得到7株发酵性能优良的酵母，其编号分别为J2、J5、J6、J15、J31、J35、J39。经26S rDNA序列扩增测序结果显示，J5、J6、J15、J35、J39为库兹曼酵母，J2、J31为梅奇酵母。耐受性试验结果表明，J35能耐受4%(体积分数)乙醇，300 g/L葡萄糖和pH 2.9的环境条件。在7株酵母菌中J2发酵液的酒精度最高为11.85%vol; J35的产香能力最强，总酯含量为2.82 g/L。综合考虑，J15、J35、J39更适宜用作后续的发酵。该研究筛选获得的3株酵母菌具备优良的发酵性能与耐受能力，经过驯化后有望成为优质李子果酒酿造菌种。
关键词：青脆李;;酵母菌;;筛选;;鉴定;;耐受性
基金资助：固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金资助项目(2022GTYY12)
