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作者：卢利平;卢嘉怡;崔润洁;陆瑞花;胡永芳;王梦雨;杨娟娟;潘艳霖;王程程;高丹丹;
单位：西北民族大学生物医学研究中心,中国-马来西亚国家联合实验室;西北民族大学生命科学与工程学院;
摘要：该研究从西北地区特色传统发酵食品(酸菜、天水浆水、陇南浆水、老酸奶)中分离筛选出4株产胞外多糖(exopolysaccharide, EPS)的乳酸菌，经形态学、生理生化及分子生物学鉴定，4株菌均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),分别命名为L.plantarum JS、L.plantarum LSN、L.plantarum SC、L.plantarum TSJS;以其为发酵菌株制备得到粗EPS样品，同时考察4株菌对抗生素敏感性、胆盐和人工胃肠液耐受性等评价其益生特性；并通过测定DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率和还原能力评估菌株的体外抗氧化能力。结果表明，4株菌对胆盐和人工胃肠液均表现出良好的耐受性，无溶血性且对所选抗生素敏感；其体外抗氧化能力显著，且发酵上清液的体外抗氧化活性明显高于细胞破碎提取物。由此可知，分离的4株植物乳植杆菌具有潜在的益生特性，为其产EPS在功能性食品等领域的开发利用提供了理论依据。
关键词：发酵食品;;植物乳植杆菌;;胞外多糖;;益生特性;;抗氧化活性
基金资助：2024年度省级科技计划(技术创新引导计划)项目(24CXGA078);; 兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-151);; 甘肃省科技计划项目重大专项(25ZDCF001);; 西北民族大学中央高校基本科研业务费项目(31920230156);; 甘肃省重点研发计划项目(24YFFA026);; 2025年国家级大学生创新训练计划项目(202510742013);; 2025年省级大学生创新训练计划项目(S2025107422038)
