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作者：孙圆;郑越;安晓萍;王园;杜涓;王文文;齐景伟;
单位：内蒙古农业大学动物科学学院;智慧畜牧自治区高等学校重点实验室,内蒙古自治区高校智慧畜牧集成攻关大平台,内蒙古自治区草食家畜饲料技术研究中心,国家乳业技术创新中心奶牛繁育与养殖技术研究中心;
摘要：糠麸是农作物加工所得副产物，每年产能巨大，但未被充分利用。灰树花(Grifola frondosa)又称舞菇，是一种珍贵的药食两用真菌，富含多糖、蛋白质、氨基酸及多种微量元素。近年来，发酵被认为是提高多糖生物活性最有用的生物改性技术之一，并在食品及药品领域的应用日益广泛。该文利用灰树花对糠麸进行发酵，对发酵糠麸多糖(fermented bran polysaccharides, FBP)的结构组成及抗氧化活性进行研究。研究结果显示，与未发酵糠麸多糖(unfermented bran polysaccharide, UBP)进行比较，灰树花发酵能显著提高糠麸的多糖含量，FBP的分子质量(24.07 kDa)显著高于UBP(10.77 kDa),同时提高了鼠李糖、甘露糖和核糖的占比，并产生岩藻糖。在斑马鱼试验中，FBP对2,2′-偶氮双盐酸诱导活性氧生成率、脂质过氧化和细胞死亡有较好的保护作用。综上所述，灰树花发酵可以改变糠麸多糖的结构特征，提高其抗氧化活性。
关键词：灰树花;;发酵糠麸多糖;;未发酵糠麸多糖;;结构组成;;抗氧化活性
基金资助：内蒙古自治区科技计划项目(2022YFHH0103);; 内蒙古自治区科技重大专项(2021ZD0023-3,2021ZD0024-4);; 呼和浩特市科技创新领域人才项目(2022RC-产研院-4)
