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作者：刘浩明;冯曦瑶;刘炫荣;朱纪坤;陆乃彦;唐雪;
单位：江南大学食品学院;江苏蕞新鲜健康科技有限公司;镇江江之源渔业科技有限公司;
摘要：随着科技的发展和保护环境意识的增强，可食用膜因其生物降解性和可再生性，逐渐受到广泛关注。该研究选取大豆分离蛋白和乳清浓缩蛋白作为基材并复配牛蒡多糖，对复合膜的表面形貌、拉伸强度和断裂伸长率、水溶性、水分含量、O_2和水蒸气透过率以及透光率进行了表征，并研究其在河豚肉保鲜中的应用。结果表明，该复合可食用膜的断裂伸长率为(54.39±0.02)%、抗拉强度为(21.21±0.03) MPa,水溶性为(85.23±0.70)%,水分含量为(14.19±0.87)%,O_2透过率为(0.58±0.049)g/(m~2·d),水蒸气透过率为(9.505±0.15)×10~(-6) g/(m~2·d)。在河豚肉保鲜中，牛蒡多糖-蛋白复合可食用膜能够有效减缓鱼肉腐败变质的速度，保持其新鲜度，抑制血红蛋白和脂肪氧化，并显著降低细菌生长速率。
关键词：可食用膜;;大豆分离蛋白;;乳清浓缩蛋白;;牛蒡多糖;;保鲜;;河豚
基金资助：国家自然科学基金项目(31871865);; 2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021JS1G058);; 教育部第二批新工科研究与实践项目(E-SPNL20202312);教育部“新农科”研究与改革实践项目(2020402)
