来源：期刊VIP网 时间：
作者：莫小引;管兰兰;汤鹏宇;王宜崧;孟繁博;黄道梅;刘义;安诗语;林茂;
单位：贵阳学院食品科学与工程学院;贵州省现代农业发展研究所;贵州食品工程职业学院粮油食品工程系;
摘要：为探讨不同贮藏温度下红托竹荪干品差异代谢物及其对褐变的影响，采用非靶向代谢组学技术分析红托竹荪干品在4、25、37℃分别贮藏0、21、42 d的差异代谢物，通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和KEGG富集等多元统计，筛选组间竹荪差异代谢物及代谢途径。结果表明，随着贮藏时间的延长，红托竹荪干品褐变指数均上升，贮藏至第21天时，37℃贮藏的红托竹荪褐变指数显著高于4℃和25℃(P<0.05)。共鉴定出16类1 690种代谢产物，其中羧酸及其衍生物、脂肪酰基和异戊二烯脂质三类代谢产物占比最高。与贮藏初期相比，4℃贮藏竹荪通过上调还原型谷胱甘肽，延缓儿茶素、邻苯二酚和表儿茶素的氧化，可抑制红托竹荪干品褐变，37℃贮藏竹荪儿茶素、邻苯二酚、表儿茶素、酪氨酸和苯丙氨酸等差异代谢物的含量显著下调，这些代谢物可能是红托竹荪褐变的底物，被逐渐消耗，导致红托竹荪干品褐变严重。该实验结果可为红托竹荪干品贮藏期的褐变控制提供理论参考。
关键词：非靶代谢组学;;红托竹荪干品;;褐变;;代谢产物;;差异分析
基金资助：贵州省食用菌现代农业产业技术体系项目(GZCYTX2021-05-02);; 贵阳学院硕士研究生科研基金项目(2023-YJS02);; 贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般287)
