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作者：吴晓燕;陈羚;刘飞;徐菲菲;钟芳;
单位：江南大学食品学院;嘉兴未来食品研究院;江南大学,未来食品科学中心;
摘要：该研究旨在阐明复合柑橘精油在吐温-80中的增溶机制，以解决透明饮料体系中应用受限的问题，为绿色微乳配方开发提供理论支持。以甜橙精油、瓯柑精油和柠檬精油为模型，测定其log P值及最大增溶量，结合等温滴定量热(isothermal titration calorimetry, ITC)、接触角张力仪和小角X射线散射(small-angle X-ray scattering, SAXS)技术，解析增溶过程的热力学行为、界面特性及胶束结构演变。发现精油的log P值越小，胶束临界浓度越低，增溶效果越显著。ITC和SAXS结果揭示了复合精油增溶引起的热力学变化及胶束结构转变，发现两亲化合物的增溶使球形胶束转化为椭球形胶束，增溶量随之提升。通过调控精油极性组分降低log P值，可优化胶束自组装行为，为绿色微乳配方设计提供新策略。
关键词：复合柑橘精油;;气相色谱-质谱法;;增溶机制;;等温滴定量热仪;;小角X射线衍射
基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFE0112700);; 国家自然科学青年基金项目(32302282)
