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作者：王湘鹏;谢灿杰;陈锦成;韦丽娜;谭悦;杨寒;阚启鑫;宋明月;
单位：华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室;广州酒家利口福食品有限公司;广东百彩吉食品有限公司;
摘要：为了探究不同膳食因素对人群健康的影响，该文主要分析了经典粤菜的营养成分。该文选取了目前市场上比较受欢迎的30种经典粤菜，对其配方、工艺过程以及风味特点等进行总结，然后运用理化手段对这些菜品的营养成分含量进行了系统性分析测定，针对经典粤菜建立了较为完善的营养成分数据库。基于得到的数据，发现所选取的各类菜品能量在239～1 336 kJ/100 g;蛋白质含量在3～22 g/100 g;脂肪含量在1～26 g/100 g;碳水化合物含量在0.5～30 g/100 g;钠含量在151～685 mg/100 g。该研究还评价了菜品的营养价值，包括能量等级和钠含量等多个方面，分析了部分营养素摄入不合理对相关慢性病发病风险的影响。通过系统地运用现代科学方法对经典粤菜进行营养学分析，有助于进一步展开针对性研究，通过适当搭配不同类别的菜品，促进营养均衡，并为人们关注膳食健康、合理选择饮食提供理论依据。
关键词：粤菜;;饮食;;营养成分;;膳食健康;;营养价值评价
基金资助：广东省珠江人才引进创新创业团队项目(2019ZT08N291);; 广东省功能食品活性物重点实验室项目(2018B030322010)
