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作者：柳楠楠;张军翔;高宇;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;宁夏大学葡萄酒与园艺学院;
摘要：白兰地蒸馏残液作为工业生产中的副产物，富含多糖、多酚等生物活性成分，但其异味物质(如异戊醇、糠醛和中链脂肪酸)限制了其资源化应用。该研究采用固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术对残液中的挥发性成分进行了系统分析，鉴定出26种挥发性物质。结果表明，酯类化合物(如乙酸乙酯、乳酸异戊酯)和醇类化合物(如苯乙醇)为关键香气成分，而异戊醇、辛酸、癸酸、乙酸和糠醛则是主要的异味来源。为了改善残液的感官品质，该研究采用了聚醚砜(polyethersulfone, PES)膜过滤、阴离子交换树脂(SD333、D730、D202)和活性炭(粉末/颗粒)吸附技术对残液进行处理。处理结果表明，PES膜过滤在显著降低酸类物质含量的同时，有效浓缩了酯类成分，处理后样品异味无法通过感官检测识别，外观呈淡绿色，感官品质最优；SD333树脂在去除酸类、醛类和异戊醇方面效果良好，但可能导致果香损失；活性炭对辛酸和糠醛吸附效果显著，但需平衡有益成分的保留。该研究为白兰地蒸馏残液的风味优化与资源化利用提供了理论依据。
关键词：葡萄蒸馏残液;;风味分析;;固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术;;膜过滤;;阴离子交换树脂;;活性炭
基金资助：宁夏自然科学基金项目(2023AAC03134);; 国家重点研发计划项目(2023BCF01030)
