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作者：薛宇飞;冀承昊;何静;吉日木图;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;中国-蒙古国高分子应用“一带一路”联合实验室;内蒙古中哈骆驼研究院;
摘要：驼乳是人类各类营养元素摄入的良好来源之一，富含的营养价值更易被吸收利用，对人体健康、疾病预防及治疗具有重要作用。但由于驼乳受到不卫生的环境条件、生产过程不规范或处理方法不当等影响，极易遭受微生物的污染，这不仅威胁到驼乳产品的品质与安全，也成为了制约驼乳产业持续健康发展的关键因素之一。因此，该研究通过16S rRNA扩增子测序技术对挤奶瓶、乳头夹、储奶罐、乳头、饮用水、饲料、粪便和驼舍空气样品中微生物多样性比较分析。采用Source Tracker分析模型对3个牧场中的微生物风险关键点分析。研究表明，A驼场生乳中乳球菌和金黄杆菌在属水平上的相对丰度较高，占比分别为52.37%和15.76%;而在B驼场生乳在属水平上主要优势菌属为罗思氏菌，相对丰度占比高达83.64%;C驼场生乳微生物属占比较高的为罗思氏菌和不动杆菌，分别为64.85%和17.58%。利用Source Tracker模型对A、B和C三个驼场的挤奶瓶、乳头夹、储奶罐、乳头、饮用水、饲料、粪便和驼舍空气样品8个风险关键点进行分析，确定造成原料乳微生物污染的风险关键点为乳头、乳头夹、挤奶瓶和储奶罐。该研究结果可为生驼乳安全性的提高提供参考依据。
关键词：生驼乳;;微生物风险分析;;关键点控制;;16S rRNA测序;;Source Tracker模型
基金资助：内蒙古自治区科技计划项目(2024KJHZ0001);; 内蒙古自治区骆驼现代农牧业产业技术体系(IMARS-13)
