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作者：师戈图;陈启鸣;韩承旭;徐岩;唐柯;
单位：江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,酿造微生物学与应用酶学研究室;
摘要：该研究通过对3种不同贮存容器(中国陶坛、不锈钢罐、法国橡木桶)陈酿葡萄酒后化学与感官变化分析，揭示了陶坛在降低葡萄酒异嗅气味方面的优势。结果显示，陶坛陈酿显著降低了葡萄酒中2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、1-辛烯-3-酮、4-乙基愈创木酚、双乙酰、乙偶姻、乙酸、乙醛的含量，并在感官上有效减少了生青、醋酸、馊饭和酚类气味，同时增强了果香。经扫描电镜检测验证，陶坛存在可以提供吸附位点的孔隙结构。该研究为陶坛在葡萄酒陈酿中的应用及葡萄酒风味改良提供了科学依据，并为葡萄酒新型陈酿容器的开发提供参考借鉴。
关键词：葡萄酒;;陶坛;;异嗅;;吸附;;感官
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF01003)
