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作者：邱月;岳澳冬;张建友;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;
摘要：废弃虾蟹壳中蕴含高抗氧化活性物质——虾青素，传统有机溶剂提取法危害环境且对虾青素活性影响较大。因此，该文采用超声辅助深共晶溶剂提取法来获取虾青素。通过对比不同百里香酚/油酸摩尔配比组成的深共晶溶剂极性、黏度、pH值以及红外光谱特性，结合单因素与响应面分析，确定最优提取工艺参数为百里香酚/油酸摩尔比3∶1,料液比1∶20(g∶mL),超声时间68 min,功率320 W,虾青素提取量达49.5μg/g。超声辅助深共晶溶剂提取法获得的虾青素溶液具有较高的DPPH自由基清除能力，是化学合成虾青素的1.36倍。虾青素的百里香酚/油酸深共晶溶液相比丙酮溶液具有更高的热稳定性、光稳定性、pH稳定性。该研究实现了虾蟹壳中虾青素的绿色、高效提取和活性保持，为废弃虾蟹壳的资源化提供了新策略和技术支持。
关键词：深共晶溶剂;;虾青素;;绿色提取
基金资助：国家重点研发计划子课题项目(2019YFD0901604-02)
