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作者：相里冉;曾勇;周若陶;陈俊宇;马玥;徐岩;
单位：江南大学生物工程学院;四川酒业茶业投资集团有限公司;宜宾酒股份有限公司;
摘要：采用液液萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱法和量化所有适用项(rate-all-that-apply, RATA),从物质和感官2个角度表征了宜宾产区浓香型成品白酒的香气特征。通过RATA明确了不同产区浓香型成品白酒的风格特点。感官分析结果显示宜宾产区的大部分样品的风格特征相近，与其他产区风格存在差异。从不同产区浓香型白酒中共鉴定出97种香气活性化合物，进行了准确定量并结合阈值计算了气味活性值(odor activity values, OAVs)。通过计算P值，发现了宜宾产区与非宜宾产区成品酒中丁酸乙酯等18种化合物OAV≥1且存在产区间的显著性差异(P<0.05)。偏最小二乘法判别分析有效地区分了不同产区浓香型成品白酒，表明这些可能是导致宜宾产区与非宜宾产区前鼻香气差异的潜在化合物。
关键词：浓香型白酒;;宜宾产区;;感官品评;;化合物含量;;偏最小二乘法判别分析
基金资助：2023年中央高校基本科研业务费项目(JUSRP123038);; 国家自然科学基金-青年科学基金项目(32202218)
