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作者：尹国友;杨卓凡;孙婕;陈涵;张莹莹;彭冲;
单位：河南城建学院生命科学与工程学院;
摘要：为了开发新型可食用包装材料，该研究以明胶(gelatin, GEL)和壳聚糖(chitosan, CS)作为成膜基质，肉桂精油(cinnamon essential oils, CEO)为功能性成分，谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)为交联剂，制备可食用膜。通过X-射线衍射、傅里叶红外光谱和扫描电镜对可食用膜结构进行表征，同时对可食用膜机械性能、抗氧化性、水敏感性、抑菌性能进行考察，并评估其在黑鱼鱼肉保鲜中的应用。结果表明，GEL-CS-CEO-TG膜光滑致密，具有更优的水蒸气阻隔性能和更加稳定的内部分子结构，且CEO、TG与膜基质之间具有良好的互容性。GEL-CS-TG、GEL-CS-CEO膜的抗氧化性、抑菌性能以及保鲜性能均有显著提高(P<0.05),且GEL-CS-CEO-TG膜的综合性能最优。与GEL-CS膜相比，GEL-CS-CEO-TG膜拉伸强度增强39%,断裂伸长率增强了82%,水蒸气阻隔性增强了23%(P<0.05),DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别显著提高了146%和23%(P<0.05),对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用分别显著提高了68%和49%(P<0.05)。在黑鱼肉保鲜实验中，GEL-CS-CEO-TG膜处理可以延缓黑鱼肉脂质氧化4～5 d。综上，GEL-CS-CEO-TG复合膜具有作为包装材料应用于食品包装保鲜的潜力。
关键词：肉桂精油;;可食用膜;;明胶;;壳聚糖;;谷氨酰胺转氨酶
基金资助：平顶山市科技创新杰出人才计划项目(2017010(10.4));; 河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110087);; 河南省高等学校重点科研项目(25B550022)
