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作者：苏瑶瑶;陈科伟;杜木英;阚建全;
单位：西南大学食品科学学院;农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;中匈食品科学合作研究中心;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：为探究LED蓝光是否可以作为一种控制干红辣椒中黄曲霉生长和产毒的有效工具，该文进行了体外和体内试验，结果表明，在100μmol/(m~2·s)蓝光照射强度下，黄曲霉生长及其产毒几乎完全被抑制。显微镜和扫描电镜观察到蓝光显著抑制黄曲霉孢子萌发，并破坏菌体结构。碘化丙啶荧光染色和电导率测试结果显示，蓝光导致细胞膜被破坏且通透性增加。此外，蓝光诱导细胞内活性氧积累和氧化应激，超氧化物歧化酶活力、过氧化氢酶活力和谷胱甘肽含量降低，抗氧化防御系统失衡。在评估LED蓝光处理对干红辣椒品质影响时，发现蓝光对辣椒品质(颜色、总酚含量及抗氧化活性)影响较小。因此，该文揭示了LED蓝光可以作为减少干红辣椒中黄曲霉污染的有效工具，为采用物理方法防控农作物中黄曲霉及毒素污染提供了建议。
关键词：LED蓝光;;黄曲霉;;黄曲霉毒素;;抗真菌活性;;干红辣椒
基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFE0116500)
