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作者：王佳;王玺;周芳;安宇;张智慧;李思楠;徐开媛;苑鹏;王颖;张璐;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;国家杂粮工程技术中心;
摘要：该研究利用复配乳酸菌发酵制备芸豆-蓝靛果复合发酵液(kidney bean-haskap compound fermentation broth, FKBH)、芸豆发酵液(kidney bean fermentation broth, FKB)和蓝靛果发酵液(haskap fermentation broth, FH),研究了不同原料发酵液的基础理化性质与抗氧化性能，随后通过体外发酵模型分别评估其对肠道菌群的调节作用。结果表明，与FKB相比，FKBH可显著提高黄酮及单宁含量，且FKBH的DPPH自由基清除能力显著高于FKB;通过体外发酵模型分析其对肠道菌群的调节作用表明，与FH相比，FKBH可显著增加肠道菌群中有益菌乳酸菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的相对丰度，FKBH、FKB和FH均可降低肠道菌群中有害菌大肠杆菌-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)的相对丰度。综上，芸豆和蓝靛果复合发酵具有良好的抗氧化活性和肠道菌群调节作用。该研究可为杂粮与小浆果的复合发酵产品开发及应用提供理论依据。
关键词：芸豆;;蓝靛果;;体外发酵模型;;肠道菌群
基金资助：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZDZX202106)
