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作者：刘莹;袁田;刘玲;韩赛影;郑安祺;张婷婷;明建;邓丽莉;
单位：西南大学食品科学学院;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学);
摘要：为研究阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan, AG)浸泡处理对青脆李果实成熟衰老进程的调控作用，该实验用5 g/L AG对采后青脆李果实进行浸泡处理，通过对贮藏果实可溶性糖、有机酸、能量物质(ATP、ADP、AMP以及能荷)和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide, NAD)、NADPH、呼吸代谢相关酶的活性，以及相关基因表达量的分析，初步从糖酸代谢和能量代谢的角度阐明AG处理延缓采后青脆李果实成熟衰老的机制。结果表明，AG处理可延缓采后青脆李果实可溶性糖和有机酸的减少，并能促进贮藏后期果实ATP含量的上升，抑制果实能荷的下降；此外，AG处理可降低青脆李果实的NAD含量，同时减慢NADPH降低的速度。同时，AG处理能使与呼吸代谢有关的酶的基因表达量降低，进而显著降低果实丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶、磷酸果糖激酶的活性(P<0.05)。综上，AG处理主要通过改变呼吸代谢途径，减少果实有机物的消耗，以此维持青脆李果实内部较高的糖酸含量和能量供应，从而延缓青脆李果实的成熟衰老进程，延长果实的贮藏期和货架期。
关键词：青脆李;;阿拉伯半乳聚糖;;采后;;呼吸代谢;;能量
基金资助：农产综函【2022】35号;; 西南大学大学生创新训练项目(X202310635141)
