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作者：方诗琪;任青兮;周志磊;姬中伟;周建弟;徐岳正;毛健;
单位：江南大学食品学院;江南大学(绍兴)产业技术研究院,绍兴市传统酿造食品健康功效重点实验室;浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司;
摘要：黄酒广泛分布于我国各个地区，是肽含量最丰富的发酵酒之一。肽作为黄酒里重要的功能组分，赋予了其独特的风味特征和生物活性。该文综述了黄酒肽常用的分离纯化技术，并详细介绍了一些有潜力应用于黄酒肽分离纯化的新技术，如分子印迹膜、磁性纳米颗粒等；此外，该文还从数据库比对和从头测序2方面对黄酒肽的鉴定进行了概述，并总结了黄酒肽的风味感官及生物活性功能，旨在为黄酒的保健机理和高品质开发提供理论与实践指导。
关键词：黄酒多肽;;分离纯化;;鉴定;;感官活性;;生物活性
基金资助：十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2101204);; 国家自然科学基金重点项目(22138004);; 无锡市科技计划项目(K20221003);; 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP123007)
