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作者：张文昊;陈新军;孙雪楠;武运;李宁;黄翠;王美琪;马文瑞;陈卫林;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆尼雅葡萄酒有限公司;
摘要：葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分，为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征，该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分别对玛纳斯小产区同一酿造技术生产的3个年份、4个品种共12款干红葡萄酒的挥发性物质组成进行鉴定分析。结果表明，12款干红葡萄酒共鉴定出69种挥发性香气化合物，其中酸类3种、高级醇类18种、醛酮类2种、C_6/C_9醇类6种、酯类11种、乙酯类17种、乙酸酯类8种、降异戊二烯类1种、萜烯类2种以及其他化合物1种，香气活度值(odor activity value, OAV)>1的有23种。采用正交偏最小二乘判别分析方法(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA)进行判别模型的建立能够有效区分12款葡萄酒，具有良好的适应性和可预测性。同时通过OPLS-DA结合预测变量重要性预测，筛选出变量投影重要性因子关键化合物33种，进一步进行聚类热图的制作，解析不同品种葡萄酒风味差异特征。该文分析了多品种、多年份干红葡萄酒挥发性香气特征，对了解该产区葡萄酒的葡萄酒风格有一定的参考价值。
关键词：红葡萄酒;;品种;;年份;;挥发性香气;;正交偏最小二乘;;GC-MS
基金资助：新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);; 新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目
