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作者：刘倩;强晟超;汤家祥;戴嘉宁;刘泊伶;叶青雅;李华祥;
单位：扬州大学食品科学与工程学院;
摘要：牛樟芝(Antrodia cinnamomea)是一种珍稀药食同源蕈菌，含有丰富的活性物质，包括三萜类、多糖类、固醇类、腺苷类、不饱和脂肪酸等，这些活性物质具有保肝、抗癌、抗炎、抑菌、抗疲劳、免疫调节及肠道菌群调节等作用。牛樟树(Cinnamomum kanehirai Hay)是野生牛樟芝唯一的天然寄主，含有芝麻素、苯甲酸-2-甲基丙酯、芫花素、香豆素、类固醇、木脂素等活性成分，具有抑菌、驱虫及抗癌等功效。目前，关于牛樟芝及其宿主抑菌性能方面的综述尚不多见。因此，该文对牛樟芝及其宿主——牛樟树提取物对食源性致病细菌及真菌的抑制作用进行综述，包括活性物质的来源、提取方式、抑菌效果及抑菌机制等，为牛樟芝及牛樟树抑菌活性的后续研究及食品抑菌制剂的开发提供重要依据及参考。
关键词：牛樟芝;;牛樟树;;多糖;;三萜;;粗提物;;食源性致病菌;;抑菌性能;;抑菌机制
基金资助：国家自然科学基金项目(32001661);; 江苏省自然科学基金项目(BK20190890)
