来源：期刊VIP网 时间：
作者：卢冬晴;周雪健;蒋庆玲;杨继红;
单位：西北农林科技大学葡萄酒学院;新疆农业大学食品科学与药学学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;
摘要：贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一，其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质，选择适宜其陈酿的橡木桶，该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘马瑟兰’干红葡萄酒为试材，通过对基本理化指标、颜色相关指标、多酚相关指标和香气成分进行检验分析，并结合感官品评对酒样的外观、香气、口感和平衡度进行分析。结果表明，橡木桶陈酿对‘马瑟兰’干红葡萄酒品质有显著影响(P<0.05),使用纳达利橡木桶陈酿酒样颜色紫色调高，明亮度低，酒样酚类物质含量较高，葡萄酒中起贡献的香气物质中辛酸乙酯含量较高，酒样呈丰富的果香与花香，感官评价结果表明，纳达利橡木桶陈酿葡萄酒品质较好，香气复杂浓郁，口感平衡，整体得分最高。
关键词：橡木桶;;陈酿;;葡萄酒;;马瑟兰
基金资助：陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);; 国家级大学生创新训练项目(S202310712133)
