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作者：符建宁;韩昕苑;贾白云;蔡杜鸿;赵丹丹;康永锋;李立;
单位：上海海洋大学食品学院;上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心;上海市水产品加工及贮藏工程技术研究中心;
摘要：为开发活性生物可降解包装材料，该研究将丁香酚(eugenol, EG)封装在金属有机框架IRMOF-3中(EG/IRMOF-3),并将其与玉米醇溶蛋白(Zein)基膜共混通过溶液浇铸法制备了一种多功能(抗菌、抗氧化和缓释)包装膜。对复合膜的微观形态、化学结构、理化性质、抗氧化性、抗菌性和缓释特性进行了研究。扫描电子显微镜和红外光谱分析结果表明，EG/IRMOF-3的加入未引起膜结构的改变，相容性好且存在着氢键作用。EG/IRMOF-3的加入可以显著改善膜的机械性能和阻隔性能，当EG/IRMOF-3添加量为8%时，复合膜水蒸气透过率最低为2.17×10~(-11) g/(m·s·Pa),拉伸强度可达到11.82 MPa,明显优于纯玉米醇溶蛋白膜，并且表现出良好的紫外线阻隔性能、抗氧化和抑菌性能，DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别提高到91.29%和93.79%,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别可达(11.24±0.37)mm和(11.82±0.32)mm。此外，EG在复合膜中具有缓释的性能。因此，玉米醇溶蛋白/EG/IRMOF-3膜作为食品活性包装材料具有良好的应用前景。
关键词：丁香酚;;金属有机框架;;玉米醇溶蛋白;;抗菌;;抗氧化;;缓释
基金资助：上海市科技攻关计划项目(23N31900200)
