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作者：杨雪;史早;周姝芯;李慧颖;胡伟中;易志强;杜木英;
单位：西南大学食品科学学院;中匈食品科学合作研究中心;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：五倍子蜂蜜是一种特色中草药蜂蜜，是重庆地区秋季主要蜜种，对发展农村经济、促进农民增收有着重要价值。该研究采用顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对重庆市6个产地的五倍子蜂蜜挥发性成分进行分析。结果表明，从五倍子蜂蜜中共鉴定出83种挥发性化合物，主要包括17种醇类、10种酯类、13种醛类、11种酮类、6种萜烯类、16种烷烃类等，香气活度值>1的化合物共有20种。不同产地样本之间挥发性物质组成存在差异，采用化学计量学分析筛选出反-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇、橙花醚、二十烷、苯乙醛、壬醛、庚醛、叔丁基对苯醌和十一醛等17种化合物对五倍子蜂蜜地理来源判别模型及独特风味有贡献。绘制聚类热图，发现这17种差异化合物能够进一步将不同组样本区分开，可能作为判别重庆市五倍子蜂蜜地理来源的指标。该研究揭示了重庆市五倍子蜂蜜的挥发物组成和香气特征，为重庆市特色五倍子蜂蜜的开发提供理论支持。
关键词：五倍子蜂蜜;;不同产地;;挥发性成分;;香气活度值;;香气特征
基金资助：重庆市蜂产业技术体系创新团队(2023【16】号-04)
