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作者：曾全恒;王元楷;周纯洁;陈玉瑶;庄子越;张文华;蔡甜;陈科伟;
单位：西南大学食品科学学院;中匈食品科学合作研究中心;重庆市食品药品检验检测研究院;国家市场监管重点实验室(调味品监管技术);西南大学化学化工学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：叶绿素可以影响高脂饮食诱导的肠道菌群结构，缓解肥胖和改善炎症，但相关作用还需要深入探究。该研究采用体外厌氧模式，向高脂饮食诱导的小鼠粪便肠道菌群中添加脱镁叶绿素，进一步探究脱镁叶绿素对高脂饮食诱导的肠道菌群调节作用。发酵48 h后，运用16S rRNA微生物组学，超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱靶向测定短链脂肪酸，非靶向代谢组学研究脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a,对上述小鼠肠道菌群的调节作用。结果表明，相比于空白组，脱镁叶绿素组在门水平上能够降低变形菌门(Proteobacteria)丰度，提高厚壁菌门(Firmicutes)丰度，属水平上显著抑制致病菌(P<0.05)埃希氏-志贺菌属(Escherichia-Shigella)丰度。短链脂肪酸测定结果表明，脱镁叶绿素能促进高脂饮食诱导的肠道菌群产生短链脂肪酸，其中乙酸、丙酸、丁酸含量显著提升(P<0.05)。非靶向代谢组学分析显示，高脂粪菌受到脱镁叶绿素额外作用后可产生脂类化合物、氨基衍生物、胆汁酸盐等代谢物，并且还能产生抗生素类物质(istamycin AO、夫西地酸、庆大霉素C1等)。综上，脱镁叶绿素能够调节高脂饮食诱导的肠道菌群结构与代谢，对机体健康具有潜在有益影响。
关键词：高脂饮食;;体外发酵;;脱镁叶绿素a;;脱镁叶绿酸a;;肠道菌群
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFE0116100);; 重庆市科委基础研究与前沿探索项目(CSTB2022NSCQ-MSX0633);; 西南大学创新研究2035先导计划重点项目(SWU-XDZD22007)
