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作者：金书涵;崔蓬勃;姚雨馨;张建友;吕飞;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;
摘要：为提高竹叶可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)提取率，该文以毛竹叶为研究对象，比较分析热水浸提法(W)、蒸汽爆破法(SE)、六偏磷酸钠法(C)和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法(SEC)提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结构和功能特性。结果表明，SEC组提取的SDF提取率最高(51.15%),其次是C、SE、W。蒸汽爆破与六偏磷酸钠对SDF结构、组成变化造成的影响不同，SEC组的SDF结构最为复杂，粒径最小且zeta-电位绝对值最高，分别是434.90 nm、-20.37 mV。两者联合提取的SDF有更优的功能特性，其葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力与羟自由基清除能力最优，分别为(52.04±0.19)%、(57.14±0.73)%(pH=2)、(62.53±5.31)%(pH=7)、(95.50±1.46)%。研究结果为毛竹叶可溶性膳食纤维提取与应用提供了理论依据与数据支撑。
关键词：毛竹叶;;可溶性膳食纤维;;蒸汽爆破;;六偏磷酸钠法
基金资助：浙江省重点研发计划项目(2019C02081);; 浙江省农业农村厅三农九方项目(2024SNJF049)
