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作者：李亚会;
单位：商丘职业技术学院食品工程学院;
摘要：玉米须在功能性食品中应用广泛，多糖是玉米须中重要的活性成分。近年来，关于玉米须多糖的研究越来越多，它是一种在玉米须中含量丰富且具有重要药理作用的生物大分子，大量研究表明玉米须多糖具有多种生物活性，如抗氧化、降血糖、降血脂、保肝肾、抗肿瘤、抗疲劳、免疫调节等。该文系统地综述了玉米须多糖的提取纯化、结构表征、生物活性、毒性以及其可能的活性作用机制，为玉米须多糖进一步的研究开发提供理论基础。
关键词：玉米须;;多糖;;功能活性;;结构特征
基金资助：2024年河南省科技厅软科学项目(242400410033);; 2019年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2019SJGLX658)
