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作者：刘绪;刁英;李双;文瑞悦;张华玲;
单位：成都师范学院化学与生命科学学院;特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室;
摘要：通过从百里香精油、牛至精油、肉桂精油、丁香精油、山苍子精油中筛选出一种对哥氏枝孢霉、Penicillium christenseniae、热带青霉、黄曲霉这4种紫薯优势腐败菌抑制效果最强的植物精油，采用相转变法，以Tween 80为表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，通过观察液体分层体积，确定表面活性剂与助表面活性剂的比值，用加水法制得澄清透明的肉桂精油纳米乳，并研究其抑菌机制及对鲜切紫薯的保鲜效果。结果表明5种精油对紫薯优势腐败菌抑菌能力最强的为肉桂精油，并制得的肉桂精油纳米乳能降低细胞膜表面疏水性，增大细胞膜通透性，有效失活紫薯优势腐败菌，鲜切紫薯经肉桂精油纳米乳处理，腐败率显著降低，水分有效保持，贮藏期可延长6 d;贮藏12 d后，失重率降低7.08%、褐变度降低37.19%、多酚氧化物酶活性降低83.85%、过氧化物酶活性降低84.96%,延缓了切面褐变与组织衰老进程，达到对鲜切紫薯保鲜的作用。
关键词：肉桂精油纳米乳;;紫薯优势腐败菌;;抑菌机理;;鲜切紫薯保鲜
基金资助：四川省科技厅重点项目(2022YFN0059);; 国家创新创业训练计划项目(202314389057,S202414389096)
