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作者：李梦瑶;童俊杰;王子祎;徐嵩月;周显青;张咚咚;
单位：河南工业大学粮食和物资储备学院,河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台,粮食储藏与安全教育部工程研究中心;
摘要：氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles, ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖，有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响，在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs, 30℃模拟储藏42 d,测定与分析玉米籽粒细胞和相关生理指标的影响。随着贮藏时间的增加，处理组中0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米相对于对照组(0 g/kg),电导率降低了1.72和1.06μS/cm/g,丙二醛降低了0.17和0.08μmol/g,过氧化物酶活性升高了5.1和3.83 U/g,超氧化物歧化酶活性升高了0.69和0.35 U/g,过氧化氢含量含量降低了0.69和0.42μmol/g,超氧阴离子产生速率降低了8.40和5.32 nmol/min·g, Zn~(2+)含量与对照组无显著性变化。结果表明，0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米电导率、丙二醛、过氧化氢含量和超氧阴离子产生速率显著低于对照组，过氧化物酶活力和超氧化物歧化酶活力显著高于对照组，玉米色泽和细胞结构保持良好，说明低添加量(0.5 g/kg和1.5 g/kg) ZnO-NPs的添加缓解了细胞品质的劣变，有助于保护玉米细胞结构及生理活性。该研究为氧化锌纳米抑菌颗粒的进一步研发与应用提供了基础数据。
关键词：氧化锌纳米颗粒;;玉米;;生理活性;;细胞结构
基金资助：国家自然科学基金项目(32001745);; 河南省级科技研发计划联合基金(应用攻关类)项目(222103810081);; 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台2023年度开放课题重点项目(GO202301)
