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作者：刘宇;江李君;赵璠;李双蝶;王晨宇;孙迪;姜维;
单位：浙江海洋大学,国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院);浙江海洋大学食品与药学学院;
摘要：为改善羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan, CMC)膜的耐水性，该文以美拉德反应(maillard reaction, MR)为改性方法，研究MR条件对CMC改性膜耐水性的影响，以及MR程度与CMC改性膜性能和结构之间的关系。结果表明，添加还原糖的MR可以改善CMC膜的耐水性，其中木糖效果最好；随着木糖占比的增加，CMC改性膜耐水性呈先升高后降低的趋势，当CMC/木糖比例为4∶1时CMC改性膜耐水性最好；膜液初始pH值对CMC改性膜的耐水性无显著影响；随着反应温度的升高和反应时间的延长，CMC改性膜的A_(420)升高、耐水性增强，CMC改性膜的耐水性与MR程度相关。随着MR程度的加深，CMC改性膜的颜色加深、亮度下降，拉伸强度、抗氧化和抗菌活性升高，透光率和断裂伸长率降低，结构更为致密、结晶度下降、分子相互作用增强。该研究结果为CMC膜在高水分含量食品中的应用提供技术参考。
关键词：羧甲基壳聚糖膜;;美拉德反应;;耐水性;;机械性能;;改性
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFD2401501);; 浙江省基础公益研究计划项目(LTGN23C200013);; 定海区科技计划项目(2022C31007);; 浙江省教育厅一般科研项目(Y202250593)
