来源：期刊VIP网 时间：
作者：程丽丽;张媛媛;唐雪燕;王娇;张仲欣;
单位：漯河食品工程职业大学食品与生物工程学院;河南科技大学食品与生物工程学院;
摘要：以黑麦挂面为对象，采用微波间歇干燥方法，研究不同微波功率、装载量和面条厚度对黑麦挂面干燥特性和有效水分扩散系数的影响，通过SPSS软件对5种干燥动力学模型进行拟合，得到黑麦挂面间歇微波干燥动力学模型，并对微波干燥黑麦挂面进行品质评价。结果表明，黑麦挂面微波间歇干燥主要表现为降速干燥，微波功率越大、装载量越小、挂面厚度越薄，干燥速度越快，干燥用时越短；干燥中有效水分扩散系数为1.180 39×10~(-11)～2.967 02×10~(-11)m~2/s,并随着微波功率和挂面厚度的增加而增大，随着装载量的增加而减小；通过模型拟合发现，Logarithmic模型是黑麦挂面间歇微波干燥的最佳模型，R~2最大，χ~2和均方根误差最小，可有效描述黑麦挂面微波干燥时水分的变化过程；微波干燥黑麦挂面色泽较好，黑红发亮，抗弯曲特性高，熟断条率为0,蒸煮损失率为7.70%,质构特性良好，具有商品价值。该研究为微波技术在挂面生产的应用提供理论依据。
关键词：黑麦挂面;;微波间歇干燥;;干燥特性;;动力学模型;;有效水分扩散系数
基金资助：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110142)
