来源：期刊VIP网 时间：
作者：李佩艳;苏娇;肖鑫鑫;罗登林;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省食品原料工程技术研究中心;食品加工与安全国家级实验教学示范中心;
摘要：褪黑素是广泛存在于果蔬体内的一种吲哚胺类化合物，具有调控果蔬成熟与衰老、清除活性氧自由基、增强果蔬生物和非生物胁迫抗性的作用，被认为是一种天然、高效、安全的果蔬保鲜剂。研究表明，褪黑素在降低采后果蔬冷害方面具有显著调控作用。该文主要从褪黑素处理对采后果蔬细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、脯氨酸代谢、糖代谢等方面的调控作用减轻采后果蔬冷害机制进行综述，并对影响褪黑素减轻果蔬冷害的因素进行了分析，以期为褪黑素控制采后果蔬冷害提供参考依据。
关键词：褪黑素;;采后果蔬;;冷害;;减轻;;机制
基金资助：国家自然科学基金项目(31701665);; 河南省重大公益专项项目(201300110300)
