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作者：万宁静;尹鼎泽;王平;文云;房玉林;马婷婷;孙翔宇;
单位：西北农林科技大学葡萄酒学院;石河子大学食品学院;宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会;陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心;
摘要：为解析不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质基础及感官特征，对源自陕西省3个产区(渭北旱塬、关中平原和陕南山岭)的摩尔多瓦葡萄酒的基础理化指标、色度、有机酸、酚类物质、单体酚、单体花色苷、挥发性物质及感官评价结果进行分析。研究发现，摩尔多瓦葡萄酒的酒精度低，颜色亮度较低、饱和度高，整体呈现紫红色或宝石红色。酚类物质中，总花色苷和总黄烷-3-醇是区分渭北旱塬和陕南山岭摩尔多瓦葡萄酒的重要指标。可根据单体酚物质的偏最小二乘法判别分析模型将来自3产区的样品明显区分。挥发性化合物共检测出162种，有34种香气化合物的气味活度值>1,影响陕西香气特征的重要挥发性化合物有大马士酮、乙酸乙酯、正己酸乙酯、正己醇和辛酸，可能会带来甜香、果香、草本、脂肪类的气味特征。丁酸乙酯、异丁酸乙酯、2,3-丁二酮和十二醛是渭北旱塬摩尔多瓦葡萄酒的特征香气物质；3-苯丙酸乙酯是关中平原的特征香气物质；而正庚醇和1-戊醇是陕南山岭的特征香气物质。综合感官评分结果为：渭北旱塬>陕南>关中平原。
关键词：摩尔多瓦;;葡萄酒;;生态区;;风味物质;;感官特征
基金资助：国家自然科学基金项目(32260628);; 陕西省重点研发计划项目(2023KXJ-171,2023-YBNY-176);; 国家葡萄产业体系项目(CARS-29-zp-6);; 商洛市科技发展计划项目(2023-Z-0019)
