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作者：董慧;董晶晶;金征宇;李晓晓;柏玉香;
单位：江南大学食品学院;江南大学,食品科学与资源挖掘全国重点实验室;江南大学,食品安全与营养协同创新中心;江南大学,食品安全国际联合实验室;
摘要：体外酶法合成的糖原状聚合物在生物、医疗、化工等领域具有广泛的应用，其较小的分子尺寸(10~6 Da及之下)使其具有良好的应用效果。该研究通过蔗糖磷酸化酶-α葡聚糖磷酸化酶-分支酶-4-α糖基转移酶的四酶协同法合成出分子质量为10~6 Da的糖原状聚合物，通过控制酶活比例制备了一系列具有不同分子结构的糖原状聚合物，并分别通过高效凝胶尺寸排阻色谱，高效阴离子交换色谱和核磁共振氢谱等手段对糖原状聚合物的分子尺寸和精细结构进行表征。结果表明，糖原状聚合物的分子质量成功从2.20×10~7 Da降至4.94×10~6 Da并最终稳定在10~6 Da;平均链长在8.11～9.99,分支度保持在7.4%～10.7%,保留了高度分支化的结构，粒径R_z在19.3～28.0 nm,抗酶解率在39.78%～43.19%;为糖原状聚合物的体外酶法合成提供了新思路，也增加了在生物医疗等领域的应用潜力。
关键词：糖原状聚合物;;酶法合成;;分子尺寸;;精细结构
基金资助：国家自然科学基金项目(32130084);; 中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP221029,JUSRP422007)
