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作者：王睿楠;李金宇;卢阳阳;李永香;李梅;马婉璐;赵旭博;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(杨凌);
摘要：硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫功能等作用。乳酸菌被广泛认为是一种合适的富硒载体，能够将无机硒转化为有机硒和单质硒，从而提高硒的生物利用率和吸收率。该文综述了富硒乳酸菌的富硒机理，详细阐述了乳酸菌转化无机硒的过程以及涉及的化学物质。此外，该文还探讨了硒化产物在微生物细胞不同结构中的分布和特性，以及添加硒对菌株生长及其营养价值的影响，旨在为富硒乳酸菌的进一步开发和应用提供理论依据。
关键词：乳酸菌;;硒;;富硒机制;;有机硒;;纳米硒粒子;;营养价值
基金资助：农业农村部农产品质量安全风险评估重大项目(GJFP2020002,GJFP2020003);; 国家自然科学基金面上项目(31671780)
