来源：期刊VIP网 时间：
作者：于芳;王倩宁;田欢欢;吕雄;张君霞;
单位：甘肃农业大学林学院;天水师范学院生物工程与技术学院;
摘要：以石榴皮为试验材料，研究其对食源性致腐菌蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)的抑菌活性及对细胞膜透性和完整性的影响，为开发安全的植物源防腐抑菌剂及石榴皮深度利用提供理论依据。结果表明，石榴皮乙醇提取物对蜡样芽孢杆菌的抑制效果优于枯草芽孢杆菌和萎缩芽孢杆菌，蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度为1 mg/mL;石榴皮提取物对3种芽孢杆菌的整体生物量有显著抑制作用，且处理组可溶性总糖、可溶性蛋白、核酸泄露量和电导率均较对照有显著升高，且随着石榴皮提取物浓度的增加，其作用增强。高浓度石榴皮提取物处理可使蜡样芽孢杆菌可溶性总糖含量提高到对照的1.75倍，可溶性蛋白含量提高2.43倍，核酸泄露在6 h到达峰值，相较对照提高3.04倍，电导率提高1.16倍，高浓度处理组均与对照差异极显著(P<0.01),结合扫描电镜呈现的菌体细胞出现塌陷皱缩、细胞边界模糊、菌体细胞变短变细、细胞内容物溢出，证明石榴皮提取物通过改变细菌细胞形态以及破坏细胞膜完整性和通透性，引起可溶性总糖、可溶性蛋白、核酸等内容物的泄漏，从而达到抑菌效果。
关键词：石榴皮;;蜡样芽孢杆菌;;抑菌作用;;食品微生物;;细胞膜
基金资助：甘肃省科技厅项目(21JR1RE297)
