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作者：童强;佟垚;吴豪;肖帅磊;姜宇;
单位：大连工业大学机械工程与自动化学院;海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台,大连市中式预制食品技术创新中心;
摘要：随着国家“十四五规划中”关于构建特色食品工业体系的提出，传统的食品加工技术也向着构建多元化的创新型技术转变。食品3D打印技术因具备个性化定制、加工精度高、营养均衡和绿色生产的优势，为构建特色创新型食品加工方式提供新思路。该文通过调研分析，介绍了当前食品3D打印的最新进展，系统讨论了食品3D打印技术在加工精度、营养均衡、按需生产、绿色生产方面的应用以及优势，指出了当前食品3D打印技术所面临的挑战，如设备的改进优化，食材的拓展以及经济效益等方面。最后该文展望了食品3D打印技术的未来发展趋势和方向，旨在为构建多元化的创新型食品加工技术提供参考。
关键词：3D打印;;增材制造;;食品加工;;成型原理;;打印材料
基金资助：中国博士后科学基金第73批面上项目(2023M730452);; 辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助项目(LJBKY2024002)
