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作者：李敏宇;李恋;李汇;满都拉;孙子羽;陈忠军;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;内蒙古医科大学基础医学院;
摘要：目前，关于乳酸菌抗真菌肽抑制真菌的作用机制研究相对较少。该试验以副干酪乳杆菌ALAC-4产生的抗真菌肽APT为研究对象，采用活细胞计数法评价了其最小抑菌浓度为15.63 mg/mL,抑菌率为65%。以粘红酵母菌作为指示菌，对抗菌肽的抑菌机理进行了初步研究。测定了抗菌肽处理后粘红酵母的β-1,3-葡聚糖和几丁质的暴露量，结果表明APT可能破坏了粘红酵母细胞壁的结构；K~+泄漏实验结果显示，粘红酵母菌胞内K~+释放量随APT浓度的升高显著增加；扫描电镜和透射电镜显示APT可使菌体细胞表面出现皱缩、孔洞，细胞质出现空泡现象；通过碘化丙啶和5(6)-羧基二乙酸荧光素琥珀酰亚胺酯标记实验结果表明APT处理粘红酵母细胞内酶失活状况与细胞膜的破损并非同步进行。综上可知抗菌肽APT对粘红酵母细胞壁膜以及胞内酶系造成影响从而起到抑菌作用。
关键词：抗真菌肽;;副干酪乳杆菌;;粘红酵母菌;;抑菌机制
基金资助：内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0083);; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2020ZD13)
